Dal Cooking Tips: ભારતીય ભોજનમાં દાળ એક અભિન્ન અંગ છે અને તેને યોગ્ય રીતે રાંધવું સ્વાદ અને પોષણ બંને માટે અત્યંત મહત્વનું છે. ઘણીવાર રસોડામાં એક પ્રશ્ન ઉદ્ભવે છે કે દાળ બનાવતી વખતે પહેલા મીઠું ઉમેરવું કે હળદર? આ એક નાની વાત દાળના સ્વાદ, રંગ અને બનાવવાની પ્રક્રિયા પર મોટો પ્રભાવ પાડે છે. એક પરફેક્ટ દાળ બનાવવી જેટલી સરળ લાગે છે, તેટલી જ તેના મસાલા ક્યારે અને કેવી રીતે નાખવા તે બાબત પણ મહત્વની છે.
દાળ બનાવતી વખતે પહેલા હળદર અને પછી મીઠું નાખવું જોઈએ. આનાથી દાળ ઝડપથી પાકે છે, તેનો રંગ અને સ્વાદ સુધરે છે, અને પોષણ પણ જળવાઈ રહે છે. ચાલો જાણીએ શા માટે
શા માટે હળદર પહેલા અને મીઠું પછી?
જ્યારે તમે દાળને પાણીમાં ઉકાળો છો, ત્યારે શરૂઆતમાં હળદર ઉમેરવી શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. આનાથી હળદરના ઔષધીય ગુણધર્મો અને રંગ દાળમાં સારી રીતે ભળી જાય છે. દાળનો રંગ સોનેરી થાય છે અને હળદરની એન્ટિસેપ્ટિક વિશેષતાઓ પણ જળવાઈ રહે છે. આ રીત પોષણને પણ જાળવી રાખે છે, કારણ કે હળદર અને દાળ બંનેના ગુણધર્મો યોગ્ય તાપમાને સક્રિય રહે છે.
મીઠું દાળ સંપૂર્ણપણે પાકી ગયા પછી જ ઉમેરવું જોઈએ. આનું કારણ એ છે કે મીઠું પાણીની ઉકાળવાની પ્રક્રિયાને ધીમી કરી દે છે, જેના કારણે દાળને નરમ થવામાં વધુ સમય લાગી શકે છે. ખાસ કરીને અડદ કે ચણાની દાળ જેવી જાડી દાળમાં આ અસર વધુ જોવા મળે છે. મીઠું મોડું ઉમેરવાથી દાળ ઝડપથી પાકે છે અને તેનું ટેક્સચર મુલાયમ રહે છે.
દાળ બનાવવાની સાચી રીત
- સૌ પ્રથમ, દાળને સારી રીતે ધોઈ લો.
- પછી તેને કુકર અથવા તપેલામાં પાણી સાથે નાખો.
- તેમાં હળદર અને થોડું તેલ ઉમેરો, તેલ દાળમાં ફીણ બનતા અટકાવે છે.
- હવે દાળને પાકવા દો. કુકરમાં 2-3 સીટી અથવા તપેલામાં 20-30 મિનિટ સુધી પકાવો.
- જ્યારે દાળ સંપૂર્ણપણે પાકી જાય, ત્યારે મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
- આ પછી વઘાર (તડકો) તૈયાર કરો, જેમાં રાઈ, જીરું, હિંગ, કઢી પત્તા, લસણ, ડુંગળી નાખીને દાળનો વઘાર કરો.
દાળ બનાવતી વખતે હળદર પહેલા અને મીઠું પછી નાખવું એ એક નાની પણ અસરકારક કિચન ટિપ છે. આ માત્ર સ્વાદને જ સુધારતું નથી, પરંતુ દાળને ઝડપથી અને યોગ્ય રીતે પકાવવામાં પણ મદદ કરે છે.